Táto stránka je prepojená s našim článkom v Aktualitách CBRB SAV: Mišpuľník japonský a aka ovocná: perspektívne ovocné dreviny v meniacich sa klimatických podmienkach Slovenska .
Plody majú vajcovitý tvar a mali by sa zbierať až vtedy, keď prirodzene spadnú, pretože nie sú jedlé, kým nezmäknú. Zrelá aka je mäkká a má svetlozlatú farbu.
Nezrelé plody majú chuť pripomínajúcu terpentín. Môžu sa konzumovať surové, používať do ovocných šalátov alebo spracovávať rôznymi spôsobmi varením.
Keďže dužina zvyčajne po kontakte so vzduchom rýchlo tmavne, ošúpané ovocie si možno udržať svetlé a zlatisté tak, že sa vloží do vody s pridaním trochy soli, octu alebo citrónovej šťavy.
Dusené
Pripravte sirup z ½ šálky cukru a 1 šálky vody. Ošúpte, rozrežte na polovice alebo štvrtiny a vložte do sirupu. Pomaly duste, kým nezmäknú.
(Dusí v sirupe, aby si zachovala svoj tvar.)
V cestíčku (fritters)
6 plodov
Cesto:
- 4 oz (cca 115 g) múky
- 1 polievková lyžica cukru
- štipka soli
- 1 vajce
- 1 šálka mlieka
Suché prísady preosejte a uprostred urobte jamku. Pridajte vajce a 2 polievkové lyžice mlieka a dobre premiešajte. Postupne prilievajte zvyšok mlieka a vyšľahajte hladké cesto. Nechajte odpočívať aspoň 1 hodinu.
Plody ošúpte a nakrájajte, obaľte v cestíčku a smažte na plytkom tuku dozlatista z oboch strán. Nechajte odkvapkať na papierovej utierke a podávajte posypané práškovým cukrom.
(4 – 6 porcií)
Koláč
- 2 šálky múky
- 1 šálka tuku
- štipka soli
- voda na zamiesenie
- ošúpané a nakrájané aky
- cukor
Tuk zapracujte do múky a soli, pridajte toľko vody, aby vzniklo tuhšie cesto. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a vyložte ňou koláčovú formu. Posypte trochou cukru, pridajte aku a znovu jemne posypte cukrom. Druhú časť cesta vyvaľkajte a prikryte ovocie. Okraje spojte a na vrchu urobte dva zárezy na únik pary. Ozdobte zvyškami cesta.
Pečte pri teplote 190 °C približne 45 minút.
Džem
- 2 lb (cca 900 g) ošúpanej a nakrájanej aky
- 2 lb (cca 900 g) cukru
- nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna
- 1 pinta (cca 570 ml) vody
Dno hrnca jemne vymastite, aby sa zmes nepripaľovala. Ovocie s vodou pomaly priveďte do varu a varte, kým nezmäkne. Pridajte citrónovú šťavu, kôru a ohriaty cukor. Priveďte do varu a prudko varte asi 10 minút. Skontrolujte želírovanie a podľa potreby varte ďalej, kým džem nestuhne. Nechajte mierne vychladnúť a nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov. Uzavrite.
Relish (pikantná zmes)
- 12 plodov aky
- 2 stredne veľké jablká
- 2 stredne veľké cibule
- 1 pinta octu (0,5 litra)
- ½ oz (cca 14 g) zmesi korenia
- 1 polievková lyžica soli
- 1 lb (cca 450 g) cukru
- 1 čajová lyžička kajenského korenia
Aku, jablká a cibule ošúpte, nakrájajte a zalejte octom. Priveďte do varu a pomaly varte asi 30 minút. Pridajte ostatné prísady a varte, kým sa zmes nespojí do jednotnej konzistencie. Nalejte do sterilizovaných pohárov, nechajte vychladnúť a uzavrite.
Zavárané
Vyberte zrelé, pekne tvarované plody. Pripravte sirup z 1 šálky cukru a 2 šálok vody. Plody ošúpte a rozrežte na polovice alebo štvrtiny. Vložte ich do vody s pridaním 1 čajovej lyžičky soli na pintu vody (0,5 litra). Po príprave všetko ovocie vyberte, osušte čistou utierkou a uložte do pohárov. Zalejte sirupom a nožom odstráňte vzduchové bubliny po okrajoch.
Čatní
- 3 lb (cca 1,35 kg) plodov aky
- 2 polievkové lyžice kari prášku
- 1 lb (cca 450 g) hrozienok (sultánok)
- 2 oz (cca 56 g) soli
- 2 lb (cca 900 g) hnedého cukru
- 2 quart (cca 1,9 l) octu
- 1 oz (cca 28 g) klinčekov
- 2 oz (cca 56 g) kryštalizovaného zázvoru
Plody ošúpte a nasekajte, pridajte ostatné prísady, priveďte do varu a prudko varte 30 – 45 minút, kým ovocie nezmäkne. Nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov, nechajte vychladnúť a uzavrite.
Vo víne
Suroviny:
- 4 veľké plody
- ¾ šálky vody
- ½ šálky cukru
- ¼ šálky červeného vína
- 1 pásik pomarančovej kôry
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica vody
- nastrúhaná pomarančová kôra na ozdobu
Postup:
Plody umyte, ošúpte a pozdĺžne rozrežte na polovice. Vodu, cukor, víno a pomarančovú kôru zahrejte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte aky a niekoľko minút jemne povarte, kým nezmäknú (nemajú byť rozvarené).
Ovocie vyberte do servírovacích misiek. Sirup sceďte, znovu zohrejte a zahustite zmesou škrobu a vody. Varte 2 minúty. Sirup nalejte na ovocie a ozdobte nastrúhanou pomarančovou kôrou.
Chlieb (LOAF)
Suroviny:
- 6–8 ošúpaných a nakrájaných plodov
- 1 šálka vriacej vody
- 1 rozšľahané vajce
- 2 oz (cca 55 g) masla
- 1 šálka cukru
- 2 šálky múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
Postup:
Aku, cukor, maslo a vodu jemne varte 5 minút. Nechajte vychladnúť. Opatrne vmiešajte suché prísady a vajce. Vlejte do pripravenej chlebovej formy.
Pečte 45–60 minút pri 180 °C (350 °F).
Puding
Suroviny:
- 4–5 plodov
- 1 citrón
Piškótová vrstva (sponge):
- 1 šálka múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- 50 g masla
- 2/5 šálky cukru
- 1 vajce
- 3–4 polievkové lyžice mlieka
Postup:
Plody umyte, ošúpte, nakrájajte a uložte do zapekacej misy. Posypte citrónovou kôrou a polejte citrónovou šťavou.
Maslo s cukrom vymiešajte do peny, pridajte vajce a vmiešajte suché prísady. Pridajte trochu mlieka, aby vzniklo cesto s konzistenciou hustej kvapkajúcej hmoty. Cesto lyžicou rozložte na aky.
Pečte 45 minút pri 180 °C (350 °F). Podávajte teplé.
Flan
Pripravte sirup z ½ šálky cukru a 1 šálky vody. Ošúpte 6 plodov a každú nakrájajte na 4 plátky. Jemne varte, kým ovocie nezmäkne. Sirup opatrne zlejte a pridajte vodu tak, aby vznikla 1 pinta (cca 570 ml) tekutiny.
Do tohto sirupu pridajte 2 zarovnané dezertné lyžice želatíny. Zafarbite na svetloružovo a nalejte do plytkého koláčového taniera. Pridajte dusené aky a nechajte stuhnúť.
Zvyšný sirup zafarbite nazeleno a nechajte stuhnúť v menšej, hlbšej miske. Keď želé stuhne, vyklopte ružové želé do vopred pripravenej koláčovej škrupiny z krehkého cesta, ktorá bola upečená vopred (tak, že sa vonkajšia strana toho istého koláčového taniera potrie maslom, obloží krátkym sladkým cestom a upečie).
Odstráňte upečenú škrupinu z taniera a nechajte vychladnúť. Flan ozdobte šľahačkou a nasekaným zeleným želé.
Mafiny
Suroviny:
- 3 šálky múky
- 1 šálka jemného kryštálového cukru
- 1¼ šálky mlieka
- 3 vajcia
- 2 polievkové lyžice prášku do pečiva
- 25 g masla, roztopeného a vychladnutého
- ½ šálky nadrobno nasekaných plod aky
Poleva (glazúra):
- 2 polievkové lyžice jemného kryštálového cukru
- nastrúhaná kôra a šťava z 2 limetiek
- 2 polievkové lyžice pomarančovej šťavy
Postup:
Múku, prášok do pečiva a cukor preosejte do veľkej misy a uprostred urobte jamku. V samostatnej miske zmiešajte vajcia s mliekom, pridajte aky. Túto zmes vlejte do suchých prísad a jemne premiešajte. Počas miešania postupne zapracujte roztopené maslo.
Pečte pri teplote 220 °C približne 15 – 20 minút, kým nie sú mafiny upečené. Po upečení nechajte 2 minúty odstáť, polejte glazúrou a nechajte ešte 5 minút postáť, potom vyberte z formičiek.
Zmrzlina
- Suroviny:
- 200 g surových plodov, ošúpaných a nakrájaných na kúsky
- 200 g cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 vaječný bielok
- 300 ml smotany
Postup:
- Aky cukor, citrónovú šťavu a vaječný bielok rozmixujte v kuchynskom robote dohladka.
- Smotanu vyšľahajte a opatrne do nej vmiešajte zmes plodov aky.
- Zmes nalejte do vhodnej nádoby (napr. chlebovej alebo bábovkovej formy) vystlanej potravinovou fóliou pre jednoduchšie vyberanie. Zamrazte.
- Podávajte s plátkami čerstvých plodv, prípadne s trochou sirupu na okraji taniera pre farbu.
Koláč
Suroviny:
- ½ lb masla
- 1 malá šálka cukru
- 2 vajcia
- ½ šálky dužiny aky
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie
- 1½ šálky hladkej múky (samokypriacej)
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
Postup:
Maslo vymiešajte s cukrom do peny, potom po jednom pridajte vajcia. Zašľahajte rozmixovanú dužinu, do ktorej bola primiešaná vanilková esencia. Pridajte múku a nakoniec mlieko, v ktorom bola rozpustená sóda bikarbóna. Pečte pri teplote 350 °F približne ¾ hodiny.
Jablkovo-akový koláč (shortcake)
Suroviny:
- 125 g masla
- 1 vajce
- ½ šálky cukru
- 1¾ šálky samokypriacej múky
Plnka:
- 3 ošúpané jablká
- 3 ošúpané aky
- trochu cukru
Postup:
Maslo, cukor a vajce vymiešajte dohladka. Primiešajte múku. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednou časťou vyložte dno tortovej formy a dajte chladiť. Druhú polovicu cesta tiež vychlaďte, potom ju nahrubo nastrúhajte.
Na vychladený spodok rozložte ovocnú plnku a posypte ju nastrúhaným cestom.
Pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom.
Pečený puding
Ingrediencie:
- 1 šálka múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- ¾ šálky cukru
- 1 vajce, rozšľahané
- 3 oz (cca 85 g) masla, rozpusteného
- ⅛ šálky mlieka
- ½ čajovej lyžičky nastrúhanej kôry z citróna
- 1 šálka ošúpanej a nasekanej aky
Postup:
Predhrejte rúru na 200 °C. Vymastite zapekaciu misu s rozmermi približne 23 × 16 cm.
Preosejte múku a prášok do pečiva do misy, primiešajte cukor. V strede suchých ingrediencií urobte jamku a nalejte do nej rozšľahané vajce, rozpustené maslo a mlieko. Dobre premiešajte. Pridajte citrónovú kôru a aky a znovu premiešajte. Zmes nalejte do vymastenej formy a pečte približne 25 minút pri 200 °C. Potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte 30 minút.
Kuracie kari s akou
Počet porcií: 4
Príprava: 20 min
Varenie: 30 min
Náročnosť: jednoduchá
Ingrediencie
- ¼ šálky olivového oleja
- 4 kuracie prsia, bez kože a kostí, nakrájané na kúsky
- 1 cibuľa, ošúpaná, nakrájaná na tenké plátky
- 2 mrkvy, ošúpané, nakrájané na tenké plátky
- 2 červené, žlté alebo zelené papriky, nakrájané na kocky
- 1 strúčik cesnaku, ošúpaný a rozdrvený
- 5 zrelých plodov aky, ošúpaných, pozdĺžne rozpolených a nakrájaných na hrubšie plátky
- 1 PL kari korenia
- ½ ČL soli
- ¼ ČL nového korenia
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 liter kuracieho vývaru
- 1 PL kukuričného škrobu, rozmiešaného v 2 PL studenej vody
Postup:
Na ťažkej panvici zohrejte trochu olivového oleja. Opečte kuracie mäso asi 3 minúty, kým nezačne hnednúť, potom ho vyberte z panvice. Do zvyšného oleja pridajte cibuľu, mrkvu, papriku a cesnak a restujte 5 minút. Vráťte kuracie mäso do panvice, pridajte aky, kari korenie, soľ, nové korenie a čierne korenie. Kurací vývar v samostatnom hrnci zahrejte, kým nezačne jemne vrieť, potom ho pridajte k mäsu a zelenine. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte jemne vrieť. Pridajte škrobovú zmes na zahustenie. Prikryte a duste 20 minút. Podávajte s basmati ryžou.
Sorbet
Ingrediencie
- ¾ šálky cukru
- 2 šálky vody
- nastrúhaná kôra a šťava z 1 citróna
- 2 šálky rozmixovanej (dužinatej) aky
Postup
Rozpustite cukor vo vode, pridajte citrónovú kôru a šťavu. Aku povarte v sirupe, kým nezmäkne, potom odstavte z ohňa a rozmixujte na pyré. Sirup varte 10 minút, potom nechajte vychladnúť. Zmiešajte rovnaké množstvo cukrového sirupu a akového pyré. Zmes nalejte do vhodnej nádoby a zmrazte, kým nie je takmer úplne tuhá, dobre premiešajte a nechajte úplne zamraziť.
Pred podávaním nechajte sorbet 5 minút postáť pri izbovej teplote.
Džem s ananásom
Ingrediencie
- 1½ lb (cca 680 g) plodov aky, odvážené po ošúpaní
- 2 šálky drveného ananásu
- 1 šálka citrónovej šťavy
- 1½ lb (cca 680 g) cukru
Postup
Aky nahrubo nakrájajte a zmiešajte s ananásom a citrónovou šťavou vo veľkom hrnci. Varte, kým ovocie nezmäkne.
Pridajte cukor a prudko varte, kým kvapka džemu na tanieriku neztuhne.
Nechajte mierne vychladnúť, potom plňte do horúcich suchých pohárov. Po vychladnutí uzavrite.
Výťažok: približne 2½ lb (cca 1,1 kg).
Kompót
Ingrediencie
- 1 lb (cca 450 g) plodov aky
- šťava z 1 citróna
- 6–8 sušených marhúľ
- voda
- cukor
Postup
Aky ošúpte a nakrájajte na hrubé plátky. Vložte do hrnca s citrónovou šťavou a nadrobno nasekanými marhuľami.
Pridajte toľko vody, aby sa ovocie mohlo dusiť. Po zmäknutí ovocia doslaďte podľa chuti a nechajte jemne variť, kým sa sirup zredukuje a zmes mierne zhustne.
Podávajte so smotanou alebo podľa chuti.
Počet porcií: 6.
ŽELÉ
Suroviny:
Aka
Voda
Cukor
Umyte pevné, nepoškodené aky a nahrubo ich rozrežte na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti.
Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Varte asi 45 minút, kým úplne nezmäknú.
Roztlačte ich mačkadlom na zemiaky, aby sa rozpadlo celé ovocie.
Preceďte cez plátené sitko alebo gázu a nechajte odkvapkávať, ideálne cez noc.
Odmerajte šťavu a pridajte rovnaké množstvo cukru.
Šťavu priveďte do varu, pridajte cukor a prudko varte, kým kvapka na studenom tanieriku nestuhne (skúška želírovania).
Nalejte do horúcich suchých pohárov a po vychladnutí uzavrite.
Pre sladšie želé: na každé 4 šálky šťavy použite 4½ šálky cukru.
PEČENÝ PUDING
Suroviny:
1 šálka ošúpanej a nasekanej aky
1 šálka múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
¾ šálky cukru
1 vajce
3 oz (cca 85 g) rozpusteného masla
½ čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry
Aky odmerajte až po ošúpaní a nasekaní na malé kúsky.
Preosejte múku a prášok do pečiva do misy a primiešajte cukor.
Vajce rozšľahajte, maslo roztopte a oboje pridajte do múčnej zmesi. Dobre premiešajte.
Pridajte citrónovú kôru a aky, premiešajte.
Zmes nalejte do dobre vymastenej štvorcovej formy 8 × 8 palcov (cca 20 × 20 cm)
a pečte pri 200 °C 25 minút. Potom znížte teplotu na 175 °C
a pečte ešte asi 30 minút.
Podávajte horúce.
Vystačí pre 6–8 porcií.
ČATNÍ
Suroviny:
3 lb (cca 1,4 kg) aky
1 lb (cca 450 g) varných jabĺk
1 lb (cca 450 g) cibule
8 oz (cca 225 g) sušených sliviek
8 oz (cca 225 g) veľkých hrozienok
1 lb (cca 450 g) hnedého cukru
2 polievkové lyžice soli
1 čajová lyžička suchého horčičného prášku
½ čajovej lyžičky kajenského korenia
1¾ pinty sladového octu (cca 1 liter)
Aky, jablká a cibuľu ošúpte a nahrubo nasekajte.
Slivky odkôstkujte a nasekajte spolu s hrozienkami.
Všetky suroviny vložte do veľkého hrnca alebo zaváracieho hrnca
a varte na miernom ohni asi 1½ hodiny.
Často miešajte, najmä v záverečnej fáze varenia.
Plňte do horúcich suchých pohárov a po vychladnutí uzavrite.
Výťažok: približne 4 lb (cca 1,8 kg).
Táto stránka je prepojená s našim článkom v Aktualitách CBRB SAV: Mišpuľník japonský a aka ovocná: perspektívne ovocné dreviny v meniacich sa klimatických podmienkach Slovenska .